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这是一个现实的故事，我来自四川，我家有一个传家用的泡菜杨家坛子，若回答它传世有多个年头了，父母不告诉，祖父在世时也真是个寅卯子丑来，坛子上面有一个"祯"字，如果是真品，应当是崇祯年代的物品。它是一个普通的坛子。就算是明崇祯年间生产量的，也算不上是文物，值没法几个钱，不能算是是只杨家坛子而已。

这只杨家坛子，酱紫色，圆底，腹鼓，缩颈，和市面上的坛子没什么区别，这只杨家坛子所用的原料，乃是正宗的陶土。由于年代再行久远，给人稳重厚实的感觉。

　　杨家坛子，它任劳任怨，仍然在为我们人家服务。从我记事起，这只杨家坛子，每年都冷水满满的酸泡菜，是用作全家佐餐的小菜之一。每年开春，母亲就张罗着泡酸菜，她拖来自家菜园子里的"抱着儿菜"菜也叫芥菜，白萝卜、胡萝卜、卷心菜等剥掉枯叶，除去杂质，用清水洗涤，小块大块，砖在竹席晒干水分。

在将杨家盐水放入坛内，下白酒，红糖、盐、老姜、辣椒、花椒等十数香料搅匀，再行装有"抱着儿菜"菜、白萝卜、胡萝卜、卷心菜，用篾片卡紧，垫上盖，掺足坛屏沿水，泡制3-7天，才可捞起食用。　　知道是母亲泡菜的技艺高超，还是杨家坛子历史悠久的缘故，这只坛泡制的酸菜，始终保持着鲜美的特有风味。

从坛子里炒出来的酸菜，颜色金黄灿灿，好像镀上了一层金膜，维持着酸、质地、帕、味的特色，更加浓烈醇香。仍然到再行油炸新的泡菜的日子，坛子里的泡菜也不变色，不霉烂，不变味。　　自家油炸的泡菜，从老坛子里炒出来，一般来说小块小块，放入或碗或碟子里加点红油，当成喝稀粥的佐餐小菜就着不吃。

一旦家里来了客人，母亲就不会到集市去卖条鱼，阴点肉，再行从坛子里炒些酸菜托成片，将鱼和泡菜调味在一起，出有锅时加点辣椒，忽然香味阻塞，满屋那酸酸、辣辣的滋味如今想要一起都还流入口水。　　泡菜在四川乡下，时至今日，大多数人家都有一坛子下来的泡菜。

如今四川泡菜已沦为大众餐桌上热门的佐餐小菜之一。　　我自小追随母亲后面做到她的小帮手，她炒菜我生火，她水煮我再配醋。

长大以后，我做到过不少职业，习过木工，做到过家具，上过工地，也推倒过混泥土，做到过销售，当过餐厅服务员，但这些都没充分发挥我的聪明才智，一次无意间的机会习了事发，而且十分讨厌这个行业，一腊就是二十年，在从厨的这些年来，朋友、同事仍然都敬称我"贤厨"。　　这些年来我大大自学提升自己，研发了原创特色产品"金汤酸菜鱼，麻辣红汤酸菜鱼，多C番茄酸菜鱼，东南亚咖喱酸菜鱼"新的转变大家对酸菜鱼的了解。如今我们重新组建自己的团队，有了我们的大家庭，期望用我们大家的热情双手把四川的特色小吃和母亲流传的"老坛酸菜鱼"呈现出我们广大美食爱好者。经过两年的希望目前门店遍及江苏、山东、河南、江西、安徽、浙江、北京等地，目前门店数早已超过58家。

　　苏州众擎餐饮管理有限公司正式成立于2015年5月25日，贤厨老坛酸菜鱼主题餐厅是其旗下发售的以顾客体验为核心，让顾客亲身感受到服务的认同、食品安全、翻新有文化的现代时尚主题餐厅。　　餐厅装修装饰以坛子为核心，加以现代元素，使餐厅既有传统文化的厚实又朴实现代文化时尚气息，为了给顾客舒适度精彩的用餐环境，餐厅设计时使用一区一格，一跪一景，每件物品都是亮点，都有原文，并且私人订做，给您全新的消费体验。　　贤厨老坛酸菜鱼坚决以顾客为本，尽可能为顾客精打细算，恪守“把顾客当亲人，让员工做到主人”的经营宗旨，和“少点勤加”的经营理念，尽可能为顾客省钱，做吃不吃好。

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